Gogigui: El sabor de Corea en México

Gogigui: El sabor de Corea en México

Restaurante Nadefo Parrilla Coreana: Más de ocho mil personas conforman la comunidad coreana en México, principalmente ubicados en colonias como Juárez, Santa Fe, Anzures, Polanco e Interlomas.

Fue durante los años sesenta que las primeras generaciones originarias del país del lejano oriente comenzaron a llegar a costas yucatecas, y a partir de ahí se han abierto paso hasta nuestra ciudad. A mediados de los años noventa la cultura coreana comenzó a extenderse por todo Oriente, creando una gran ola de interés en diferentes países asiáticos, incluso este fenómeno tomó un nombre propio, ‘hallyu’, bautizado así por la prensa china.

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Solo fue cuestión de tiempo para que los países en Occidente comenzaran a interesarse en la creciente ola coreana. En México fue alrededor del año 2015 que esta comunidad comenzó a romper el hermetismo cultural en el que se había mantenido durante varias décadas; consultorios médicos, salones de belleza, karaokes y principalmente locales con propuestas gastronómicas, comenzaron a abrir sus puertas, no solo a integrantes de la comunidad coreana, sino también a los consumidores mexicanos que pronto se convertirían en grandes clientes de dichos establecimientos.

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Gogigui es una palabra coreana que se refiere al método tradicional de asar carne de res, cerdo, pollo o hasta pescados y mariscos, que han sido fuertemente sazonados o marinados en salsa de soya y acompañados de guarniciones pequeñas que varían desde las más sencillas como verduras blanqueadas, hasta preparaciones más complejas como el kimchi, que consiste en col china fermentada. Comúnmente estos platillos son preparados y servidos directamente en la mesa y son los comensales quienes realizan estas tareas en pequeñas parrillas de carbón o gas que son empotradas frente al comensal.

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Uno de los platillos más populares del gogigui es el bulgogi, que consiste en finas rebanadas de carne de res (específicamente solomillo de res o Sirloin) que son previamente marinadas en salsa de soya, azúcar, aceite de ajonjolí, ajo, sal y pimienta. Preparadas de la misma manera e igualmente popular es el galbi, que son costillas de res (short rib) igualmente marinadas.

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Nadefo es un restaurante de parrilla coreana ubicado en la colonia Juárez (Liverpool #183) que recientemente se ha vuelto uno de mis favoritos, las mesas tienen espacios para las parrillas a carbón, mismas que son empotradas donde cocinarás tu carne al puro estilo coreano tradicional, además cuenta con extracción de aire en cada mesa, lo que le da un aspecto un poco de película de ciencia ficción. Cuenta con una oferta muy variada y extensa que abarca cortes de carne de alta calidad y algunos que son poco comunes, como la papada de cerdo, que es totalmente exquisita. Precios accesibles y la posibilidad de comer en el buffet hacen de Nadefo una excelente opción para introducirte a la ola coreana o hallyu y disfrutar de sus beneficios.

David Fajardo Martinez.


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